Курсы шоколатье
в Астане (Нур-Султан)

Вы разберетесь в географии распространения сортов какао и влиянии терруара на его вкус, научитесь выбирать какао для изготовления разных видов шоколада. Научитесь правильно темперировать шоколад в домашних условиях и использовать пищевые красители. Сможете выбрать форму и приготовить две плитки темного и молочного шоколада с разными топпингами: орехами и сушеными ягодами.

Вы сможете выбрать ингредиенты для лепной шоколадной пасты, научитесь охлаждать и разминать полученную массу. Во время занятия сформируете розы, тюльпаны и лотосы из пластичного шоколада, а с помощью кандуринов сможете их раскрасить и придать эффект мерцания и блеска.

Вы научитесь правильно подбирать температуру плавления шоколада, чтобы получать глянцевые конфеты. Разберетесь в выборе качественного шоколада для конфет, научитесь изготавливать его самостоятельно. Вы сформируете начинку из сухофруктов, орехов или цукатов, научитесь декорировать конфеты при помощи шокотрансферов - переводных листов с рисунком.

Вы научитесь готовить крем-ганаш на основе шоколада, сливок и сливочного масла, сможете придать ему неповторимый привкус и аромат с помощью ликера. Вы приготовите несколько разновидностей трюфельных конфет: с глазурью из темперированного шоколада, с посыпкой из вафельной крошки, кокосовой стружки и молотых орехов. Научитесь комбинировать конфеты для подарочных наборов.

Вы научитесь изготавливать шоколадный декор для бисквитных и муссовых тортов: сможете сделать ободки, бабочки, узор из перьев. Освоите лепку декора ручным способом и с использованием трафаретов и форм. Научитесь подбирать упаковку для шоколада ручной работы, разберетесь, как начинающему шоколатье сформировать личный бренд и найти первые заказы.